本书参照《制油工》国家职业标准，坚持产教融合，创设油脂制取企业工作情境。重构了油脂制取工作认知、压榨花生油制取、浸出大豆油制取、特种油脂制取（传统小磨香油制取、亚临界萃取小麦胚芽油、超临界萃取稻米油）四大模块13个任务。以压榨花生油、浸出 大豆油等生产项目为载体，按照“工艺流程图识读→核心设备认知→生产（仿真）操作→生产质量控制”的编写思路，由简单到复杂、由设备操作到工艺控制、由生产操作到生产管理，梳理典型工作任务, 实现知识与技能水平逐级提升。 本书内容紧跟油脂制取新技术、新工艺、新规范、新设备发展, 贴近行业企业前沿，赋予内容较强的实践性和先进性；融入丰富、适用的图片、视频、动画等，以二维码形式嵌入立体化、信息化课程资源，凸显教育信息化特点，方便读者学习，利于学习效率提升；融入 精益管理思想和智慧加工理念，更好地发挥立德树人的重要作用。

邵珍美，教授，国家级课程思政教学名师，全国粮食职业教育教学指导委员会粮食工程专业委员会委员，高级“双师型”教师。国家级职业教育教师创新团队（立项）、山东省高校黄大年教师团队骨干成员。主编“十四五”职业教育国家规划教材1本、主笔完成《制油工 》职业标准、山东省粮食工程技术与管理专业教学指导方案。获山东省职业院校教学能力大赛二等奖1项，职业教育国家级教学成果二等奖1项。